303 arts recherche créations, 151. Arts culinaires / Nantes : Association 303 (2018)

Public ISBD Titre de série : 303 arts recherche créations, 151 Titre : Arts culinaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Loïc BIENASSIS, Préfacier, etc. Editeur : Nantes : Association 303 Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (248 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 30 cm Prix : 28 EUR Langues : Français (fre) Catégories : AGRICULTURE ALIMENTATION ART DE LA TABLE CAFE CUISINE ENVIRONNEMENT GOUT NOURRITURE PATRIMOINE RESTAURANT SOUVENIR Index. décimale : 641 CUISINE/ALIMENTATION Résumé : Ce hors-série de 303 aborde un thème que bien des gens n’associeraient qu’avec réticence à la culture avec un grand « c » : celui de la cuisine et de l’alimentation. Et, comme un clin d’œil aux champs de la création dont les lettres de noblesse ne souffrent aucune contestation, c’est le mot « art » qui constitue le fil d’Ariane de ce numéro – les arts culinaires, bien sûr, mais aussi l’art de vivre, les arts de la table ou l’art de la dégustation… Des historiens se penchent sur la genèse de notre cuisine, des chefs nous entretiennent de la façon dont ils conçoivent la pratique de leur métier et des auteurs nous font partager leurs émotions gourmandes. Au gré de leurs contributions, sociologues, journalistes, critiques d’art ou architectes observent la bonne chère et les plaisirs de la table sous toutes les coutures. Un célèbre chef, Thierry Marx, a coutume de dire que le travail d’un cuisinier consiste à donner de la mémoire à l’éphémère : telle est également l’ambition de ce numéro. (site de l'éditeur) Note de contenu : Éditorial Loïc Bienassis, professeur agrégé d’histoire, chercheur à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA-université de Tours) Le cuisinier en tant qu’artiste. Histoire d’une revendication Loïc Bienassis HISTOIRE ET PATRIMOINE CULINAIRE La gastronomie médiévale : si proche et si lointaine Bruno Laurioux, professeur d’histoire du Moyen Âge et de l’alimentation, université François-Rabelais de Tours Naissance de la grande cuisine française aux XVIIe et XVIIIe siècles Florent Quellier, maître de conférences-HDR en histoire moderne, CESR – Pôle alimentation, université de Tours Le repas gastronomique des Français : avènement d’un patrimoine culturel Isabelle Chave, conservatrice en chef du patrimoine L’alimentation en Mayenne au XVIIIe siècle Véronique Bignon, doctorante en histoire Le goût des Pays de la Loire, fils de l’histoire et de la géographie Thierry Guidet, auteur et journaliste L’inventaire méconnu du patrimoine culinaire de la France Loïc Bienassis Souvenirs, souvenirs… – Le petit beurre, le sel de Guérande et la farine de blé noir par Julia Kerninon – La pomme tapée et le Cointreau par Catherine Clément – Le Port Salut par Jean-Yves Reuzeau – Les rillettes et le chapon du Mans par François Valléjo – La mogette, la pomme de terre de Noirmoutier et les caillebottes par Yves Viollier LA CRITIQUE EST AISÉE MAIS L’ART EST DIFFICILE Charles Monselet : « cuisine et littérature mêlées » Laurence Guellec, maître de conférences en littérature française Édouard Nignon. Un mentor méconnu Nicolas Raduget, docteur et ingénieur de recherche en histoire Curnonsky, prince des gastronomes et gastronomade Jacques Boislève, journaliste et écrivain Chefs étoilés, portraits et recettes : – Éric Guérin, La Mare aux oiseaux et Le Café du musée (44) – David Guitton, La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon (49 – Nicolas Nobis, L’Éveil des sens à Mayenne (53) – Olivier Boussard, Le Beaulieu au Mans (72) – Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier (85) Pascaline Vallée, journaliste et critique d’art Critique culinaire : les mots à la bouche Estérelle Payany, journaliste et auteure culinaire ARTS DE LA TABLE & ARTS DE VIVRE Les menus, un patrimoine sur la table Caroline Poulain, conservatrice à la bibliothèque municipale de Dijon Arts de la table : les mutations du XXe siècle Philippe Thiébaut, conservateur général honoraire du patrimoine La dégustation : un art Jacques Puisais, membre émérite de l’Académie d’Agriculture de France L’écuyer tranchant et l’art de la découpe Olivia Parizot, docteur en histoire médiévale Vers un restaurant synesthésique Éva Prouteau, critique d’art et conférencière Les manières et usages à table Alain Montandon, professeur émérite de Littérature comparée, membre du CELIS Plaisirs de la table… et des chaises ! Catherine Clarisse, architecte DPLG Restaurations collectives : « bien manger » Jean-Pierre Corbeau, professeur émérite des universités en sociologie Patrimoine gastronomique : le voyage commence dans l’assiette Florence Falvy et Marie Hérault, journalistes ESTHÉTIQUES GOURMANDES Junk Éva Prouteau Jules Verne et la nourriture Samuel Sadaune, écrivain et enseignant Mets et mots de gourmets Françoise Argod-Dutard, agrégée et professeur des universités Le repas sous le regard des peintres Julien Zerbone, critique d’art Les gourmands lisent. Entretien avec Édouard Cointreau Loïc Bienassis Vous aimerez peut-être aussi… 303 arts recherche créations, 151. Arts culinaires [texte imprimé] / Loïc BIENASSIS, Préfacier, etc. . - Nantes : Association 303, 2018 . - 1 vol. (248 p.) : ill. en coul. ; 30 cm. 28 EUR Langues : Français (fre) Catégories : AGRICULTURE ALIMENTATION ART DE LA TABLE CAFE CUISINE ENVIRONNEMENT GOUT NOURRITURE PATRIMOINE RESTAURANT SOUVENIR Index. décimale : 641 CUISINE/ALIMENTATION Résumé : Ce hors-série de 303 aborde un thème que bien des gens n’associeraient qu’avec réticence à la culture avec un grand « c » : celui de la cuisine et de l’alimentation. Et, comme un clin d’œil aux champs de la création dont les lettres de noblesse ne souffrent aucune contestation, c’est le mot « art » qui constitue le fil d’Ariane de ce numéro – les arts culinaires, bien sûr, mais aussi l’art de vivre, les arts de la table ou l’art de la dégustation… Des historiens se penchent sur la genèse de notre cuisine, des chefs nous entretiennent de la façon dont ils conçoivent la pratique de leur métier et des auteurs nous font partager leurs émotions gourmandes. Au gré de leurs contributions, sociologues, journalistes, critiques d’art ou architectes observent la bonne chère et les plaisirs de la table sous toutes les coutures. Un célèbre chef, Thierry Marx, a coutume de dire que le travail d’un cuisinier consiste à donner de la mémoire à l’éphémère : telle est également l’ambition de ce numéro. (site de l'éditeur) Note de contenu : Éditorial Loïc Bienassis, professeur agrégé d’histoire, chercheur à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA-université de Tours) Le cuisinier en tant qu’artiste. Histoire d’une revendication Loïc Bienassis HISTOIRE ET PATRIMOINE CULINAIRE La gastronomie médiévale : si proche et si lointaine Bruno Laurioux, professeur d’histoire du Moyen Âge et de l’alimentation, université François-Rabelais de Tours Naissance de la grande cuisine française aux XVIIe et XVIIIe siècles Florent Quellier, maître de conférences-HDR en histoire moderne, CESR – Pôle alimentation, université de Tours Le repas gastronomique des Français : avènement d’un patrimoine culturel Isabelle Chave, conservatrice en chef du patrimoine L’alimentation en Mayenne au XVIIIe siècle Véronique Bignon, doctorante en histoire Le goût des Pays de la Loire, fils de l’histoire et de la géographie Thierry Guidet, auteur et journaliste L’inventaire méconnu du patrimoine culinaire de la France Loïc Bienassis Souvenirs, souvenirs… – Le petit beurre, le sel de Guérande et la farine de blé noir par Julia Kerninon – La pomme tapée et le Cointreau par Catherine Clément – Le Port Salut par Jean-Yves Reuzeau – Les rillettes et le chapon du Mans par François Valléjo – La mogette, la pomme de terre de Noirmoutier et les caillebottes par Yves Viollier LA CRITIQUE EST AISÉE MAIS L’ART EST DIFFICILE Charles Monselet : « cuisine et littérature mêlées » Laurence Guellec, maître de conférences en littérature française Édouard Nignon. Un mentor méconnu Nicolas Raduget, docteur et ingénieur de recherche en histoire Curnonsky, prince des gastronomes et gastronomade Jacques Boislève, journaliste et écrivain Chefs étoilés, portraits et recettes : – Éric Guérin, La Mare aux oiseaux et Le Café du musée (44) – David Guitton, La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon (49 – Nicolas Nobis, L’Éveil des sens à Mayenne (53) – Olivier Boussard, Le Beaulieu au Mans (72) – Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier (85) Pascaline Vallée, journaliste et critique d’art Critique culinaire : les mots à la bouche Estérelle Payany, journaliste et auteure culinaire ARTS DE LA TABLE & ARTS DE VIVRE Les menus, un patrimoine sur la table Caroline Poulain, conservatrice à la bibliothèque municipale de Dijon Arts de la table : les mutations du XXe siècle Philippe Thiébaut, conservateur général honoraire du patrimoine La dégustation : un art Jacques Puisais, membre émérite de l’Académie d’Agriculture de France L’écuyer tranchant et l’art de la découpe Olivia Parizot, docteur en histoire médiévale Vers un restaurant synesthésique Éva Prouteau, critique d’art et conférencière Les manières et usages à table Alain Montandon, professeur émérite de Littérature comparée, membre du CELIS Plaisirs de la table… et des chaises ! 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Aménagements tertiaires in Architecture intérieure, CREE (1977 - 2015), 278 (10/1997)

Public ISBD [article]  inArchitecture intérieure, CREE (1977 - 2015) > 278 (10/1997) . - 38 à 123 Titre : Aménagements tertiaires Type de document : texte imprimé Année de publication : 1997 Article en page(s) : 38 à 123 Note générale : Langue : FRANCAIS Langues : Français (fre) Catégories : CAFE ESPACE PUBLIC HOTEL IMMEUBLE DE BUREAU LOGEMENT RESTAURANT Résumé : Aménagements tertiaires : quelles résidences spécialisées? personnes âgées, étudiants, tous"résidents"; Hôtellerie/Motels en France et ailleurs ; Cafés/Restaurants aux couleurs britanniques ; Bureaux ; Mobilier collectif et systèmes contract. [article] Aménagements tertiaires [texte imprimé] . - 1997 . - 38 à 123. Langue : FRANCAIS Langues : Français (fre) in Architecture intérieure, CREE (1977 - 2015) > 278 (10/1997) . - 38 à 123 Catégories : CAFE ESPACE PUBLIC HOTEL IMMEUBLE DE BUREAU LOGEMENT RESTAURANT Résumé : Aménagements tertiaires : quelles résidences spécialisées? personnes âgées, étudiants, tous"résidents"; Hôtellerie/Motels en France et ailleurs ; Cafés/Restaurants aux couleurs britanniques ; Bureaux ; Mobilier collectif et systèmes contract.

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Archiintérieure: les restaurants / Chantal HAMAIDE in Intramuros, 92 (12/2000)

Public ISBD [article]  inIntramuros > 92 (12/2000) . - 45-55 Titre : Archiintérieure: les restaurants Type de document : texte imprimé Auteurs : Chantal HAMAIDE Année de publication : 2000 Article en page(s) : 45-55 Note générale : Langue : FRANCAIS Langues : Français (fre) Catégories : RESTAURANT Résumé : Une surenchère créative sur les nouveaux lieux de restauration organise un itinéraire balisé des lieux à ne pas manquer................. [article] Archiintérieure: les restaurants [texte imprimé] / Chantal HAMAIDE . - 2000 . - 45-55. Langue : FRANCAIS Langues : Français (fre) in Intramuros > 92 (12/2000) . - 45-55 Catégories : RESTAURANT Résumé : Une surenchère créative sur les nouveaux lieux de restauration organise un itinéraire balisé des lieux à ne pas manquer.................

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L000015936	R	Revue	Limoges - Archives (doc)	PERIODIQUES	Disponible

LES BARS, CONSOMMER EN REVANT / COLLECTIF in Intramuros, 33 (Novembre/Décembre 1990)

Public ISBD [article]  inIntramuros > 33 (Novembre/Décembre 1990) . - p. 48 à 52 Titre : LES BARS, CONSOMMER EN REVANT Type de document : texte imprimé Auteurs : COLLECTIF, Auteur Année de publication : 1990 Article en page(s) : p. 48 à 52 Langues : Français (fre) Catégories : AMENAGEMENT INTERIEUR ARCHITECTURE DESIGN ESPACE PUBLIC RESTAURANT Résumé : L'architecture intérieure des cafés et des restaurants: ou comment l'imagination vient aux designers, dans une course à la personnalisation des espaces publics. [article] LES BARS, CONSOMMER EN REVANT [texte imprimé] / COLLECTIF, Auteur . - 1990 . - p. 48 à 52. Langues : Français (fre) in Intramuros > 33 (Novembre/Décembre 1990) . - p. 48 à 52 Catégories : AMENAGEMENT INTERIEUR ARCHITECTURE DESIGN ESPACE PUBLIC RESTAURANT Résumé : L'architecture intérieure des cafés et des restaurants: ou comment l'imagination vient aux designers, dans une course à la personnalisation des espaces publics.

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L000011634	R	Revue	Limoges - Archives (doc)	PERIODIQUES	Disponible

Le Belgo , une proximité complice / Lucy BULLIVANT in Intramuros, 56 (Décembre 1994-Janvier 1995)

Public ISBD [article]  inIntramuros > 56 (Décembre 1994-Janvier 1995) . - 20-21 Titre : Le Belgo , une proximité complice Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucy BULLIVANT Année de publication : 1994 Article en page(s) : 20-21 Note générale : Langue : FRANCAIS Langues : Français (fre) Catégories : ARAD Ron RESTAURANT Résumé : Ron Arad et son associée , l'architecte canadienne Alison Brooks , viennent d'agrandir le Belgo bar un restaurant dans le nord de Londres . [article] Le Belgo , une proximité complice [texte imprimé] / Lucy BULLIVANT . - 1994 . - 20-21. Langue : FRANCAIS Langues : Français (fre) in Intramuros > 56 (Décembre 1994-Janvier 1995) . - 20-21 Catégories : ARAD Ron RESTAURANT Résumé : Ron Arad et son associée , l'architecte canadienne Alison Brooks , viennent d'agrandir le Belgo bar un restaurant dans le nord de Londres .

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L000015905	R	Revue	Limoges - Archives (doc)	PERIODIQUES	Disponible

LA BELLE EPOQUE DES CAFES ET DES RESTAURANTS. / Paris : Réunion des musées nationaux - Grand Palais (1990)

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Cantines de quartier / Claire GAUSSE / Cognac : 369 éditions (2018)

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DIMORE METROPOLITANE / Electa Moniteur (1992)

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Dossier cuisine / Yann SILIEC in Intramuros, 142 (Mai-juin 2009)

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Ecrins d'accueil: hôtels, restaurants, commerces in Architecture intérieure, CREE (1977 - 2015), 328 (Novembre-Décembre 2006)

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Hôtels et restaurants in Architecture intérieure, CREE (1977 - 2015), 270 (03/1996)

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HS 001 - Hors-série - Food & Design (Bulletin de Étapes (2001 - ...))

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Identités graphiques & gastronomiques / Grant GIBSON / Paris : Pyramyd (2007)

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Intérieurs 2009 in AMC Le Moniteur Architecture, Hors série (Décembre 2008)

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PHANTOM OPERA / Julie WEBER-THIAVILLE in Archistorm, 50 (Septembre-Octobre 2011)

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